活动出发前准备工作 -- 粮食采购流程

一、开列菜单

领队开列菜单必须考虑：

（1）季节变化对菜价波动与蔬菜种类的影响，如台风、豪雨後的蔬菜必大涨可考虑以果菜、根菜类或腌制菜为主。

（2）路线是否宿营於缺水的营地。

（3）忌购超市无真空包装之冷藏或冷冻食品此类食品易腐败不易携带。中式早餐以酱菜、肉松、花生、咸鸦蛋等混合搭配稀饭。稀饭是利用晚餐的剩饭加水泡软，缩短隔日早餐炊事时间。雪期宿营忌采用中式早餐，因为加水的饭易结冰会不易炊事且相当耗费燃料，雪地宿营期间最好采用西式早餐。西式早餐：牛奶、麦片粥、米麸、花生酱、果酱、起士、白煮蛋混合搭配饼乾、面包。

缺水宿营地晚餐的菜单可以：

• （１）面食取代米食。
• （２）利用大白菜於炊煮过程会出现较多水份期减少用水量。
• （３）生食小黄瓜、红萝卜。
• （４）喝茶代替汤期减少隔日行进耗水量。 下午茶：菊花茶、洛神花茶、柠檬茶、珍珠奶茶、果冻、冬瓜茶。宵夜视当夜向导群体能整体状况决定是否炊事，选择宵夜种类的考量重点。水滚就可食用不会造成锅太油腻难清洗。宵夜以绿豆、红豆或八宝豆汤加粉圆或白木耳，喝茶与零食，废弃茶叶可清洗油腻锅组。

二、采购粮食

采购粮食是一件相当伤神的事务，因为采购人员必须将所有的粮食采购齐全，缺一不可，小至盐，大到蔬菜、肉品，不论质与量均要确计算，多买会使得成本提高与增加背负重量，少买会使得大家吃不够，如何吃的好是对初为登山社的领队与向导的一种严苛考验，采购人员面对主食、副食、佐料等各种粮食的需求，惟有身历其境才能了解其中甘苦。

三、粮食数量计算

计算单日单餐的粮食重量皆以十人为标准，米（含早餐与晚餐）： 1.25 公斤，牛、猪肉： 4 ～ 6 两，鸡肉： 8 ～ 10 两（１斤＝６００公克），青菜：１～ 1.5 斤，燃料油：去渍油： 0.5 ～ 0.8 公升／日（非雪期～雪期）社员或干部居多的队伍计算粮食的重量须再增加３０～５０％。
    填妥采购清单
领队依据开列菜单区分传统市场，超级市场并依据同性质，如肉类　蔬菜、水果、杂货、乾粮、日用品等的类别逐一写妥采购清单，避免漏买。
    蔬菜阴乾
购回之蔬菜与水果必须马上摊开置阴凉处风乾蔬果表面多余的水份，即使出现萎凋亦无关系，因为置於密闭的塑胶袋内易腐败且不耐持久携带。
    鱼、肉类处理
鱼、肉类最好出发前一日采购与处理，不同路线有不同的处理方式分为：

     一、五日以内野外活动的肉类处理方式
购回肉类先清洗沥乾再用米酒、酱油、盐、醋、沙茶酱等腌泡，佐料数量与种类选择合适自己口味。腌泡时间至少三小时、置於瓦斯炉煮熟。煮熟的肉类用金属滤网盆沥乾、然後用铝箔纸密封。密封的肉类依然会渗出少许水可利用报纸吸乾。

     二、五日以上野外活动的肉类处里方式：
购回肉类先清洗沥乾再用米酒、酱油、盐、醋、沙茶酱等腌泡　佐料数量与种类选择合适自己口味。腌泡时间至少三小时然後用金属滤网盆沥乾。沥乾的肉品置於快锅蒸熟：无骨头肉品： 15 分钟；有骨头肉品： 20 分钟，开始计算时间以压力达到 1.2 大气压。蒸熟肉品会渗出少许水可用报纸吸乾。

 鱼类处理
购回鱼类先清洗沥乾再用米酒、盐等腌泡，佐料数量与种类选择合适自己口味。
腌泡时间至少三小时，然後用金属滤网盆沥乾。沥乾的鱼品置於快锅蒸熟；蒸熟时间： 15 分钟。蒸熟鱼品会渗出少许水可用报纸吸乾。

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